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牛肉の上にリコッタ・チーズとみじん切りにしたパセリをのせてロールにし、爪楊枝かたこ糸を使って留める。
鍋にオリーブ・オイルとつぶしたニンニクを入れて香が出るまで炒め、1の牛肉を入れて表面がキツネ色になるまで焼く。
肉を取り出し、同じ鍋にトマト缶を入れて15分ほど煮てトマト・ソースを作る。
トマト・ソースを塩コショウして味を整えたら、取り出しておいた肉を戻し、2時間ほどゆっくり弱火で煮込む。