我が家のこっくりもつ煮込み

我が家のこっくりもつ煮込み

Description

相方に褒められる我が家のもつ煮込み。
調味料は味を見ながら、ちょいちょい足すので、測定できません…
まだまだ模索中です。

材料

豚白もつ
430g
しょうが(下茹で用)5㎜スライス
5〜7枚
ネギ(下茹で用)青い部分
1本分
大根
1/2本
人参
1/2本
こんにゃく
130g
豆腐
半丁
適量
にんにくみじん切り
ひとかけ
しょうが(炒め用)みじん切り
にんにくの3倍くらい
和風ほんだし
適量
砂糖
大さじ1弱
味噌
適量
適量
ネギ(仕上げ用)
適量
お好みで

作り方

1

豚もつを、ネギの青い部分と薄切りのしょうがと一緒にたっぷりのお湯で茹でる。

2

沸騰したら中火にして10分ほど茹でる。
茹でたら、ざるにあげてぬるま湯でぬめりを洗う。
↑3回くらいくりかえす。

3

大根、人参は、7〜8mmの厚さのイチョウ切り。
豆腐、こんにゃくも大きさを合わせて切っておく。

4

温めた鍋にごま油をひき、みじん切りにしたにんにくとしょうがを炒める。
※すりおろすのではなくなるべく細かなみじん切りで。

5

にんにくとしょうがが色づいてきたら、豚もつ、大根、人参、こんにゃくを入れ、大根がうっすらと透き通るまで炒める。

6

鍋に水を入れ、ほんだし、酒、砂糖を加える。
出来れば半日くらい煮込みたいので、水は味噌汁か?ってくらいたっぷりと。

7

大根、人参が柔らかくなるまで1〜2時間しっかり煮込んで豆腐を入れる。
味噌を入れて、さらに煮込む。
火加減は弱火で。

8

いい感じに煮込んだら、器に盛り、ネギと七味唐辛子をかけて完成!

コツ・ポイント

※今回、使用の豚もつは430gで記載しております。
下茹で&ぬめりとりは最低3回はしっかりやります。
みじん切りのにんにくとしょうが、ごま油で材料を炒めること、さらに砂糖を入れることが我が家ポイント。
↑これで好みの味に近づきました。

このレシピの生い立ち

甘めのこっくりした味のほうが好みなことに気づき、いろいろ試しているところです。
調味はまだまだ模索中^^;
味噌などの配分は、みなさまのお宅のお好みでお願いします。
レシピID : 5470491 公開日 : 19/01/25 更新日 : 19/01/31

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