鯛のアラで作るエスニック風スープ

鯛の臭みを抜く。
鯛のアラに塩をたっぷりふりかけ、30分程置く。熱湯をかけてよく水洗いする。

香草類を用意する。
お湯を沢山沸かしておく。

オリーブオイルを鍋に熱し、鷹の爪とにんにくを入れる。

残りの香草類を全て入れて、蓋をして蒸し焼きにする。

鯛に火が通ってきたらお湯をひたひたに張る。蓋をして火を強める。

弱火であくを取りながらコトコトと煮詰める。

香草やパセリ等を飾ってサーブする。