ホエーブドウパン1斤 スクエア型

ホエーブドウパン1斤 スクエア型

Description

家でヨーグルトを作ったらホエーが出たのでパンを作りました

材料

☆ふすま入り全粒粉
60g
☆塩
3g
☆水+ホエー
160〜170g
☆セミドライイースト
3g
発酵無塩バター
20〜25g
レーズン
70〜100g
溶き卵か牛乳 艶出し用
適量

作り方

1

下準備
・バターは常温に出して柔らかくしておきます
人肌に牛乳を温めます

2

写真

ボールに☆を入れ捏ねます、ドライイーストと塩は離して入れます、発酵が弱くなります

3

写真

人肌に温めた牛乳をきび砂糖にかけるように投入

4

手で軽く混ぜます、まとまったら、パンこね台に移し捏ねます、手につかなくなってきたらバターを入れ約15分位捏ねます

5

写真

表面がツルっとしたら、油を塗ったボールに移してふんわりとラップをかけて2倍になるまで一次発酵

6

写真

オーブンの発酵機能の場合は40度で30分ない場合は常温で2倍に膨らむまで 45〜50分かかります

7

生地が膨らんだらパンこね台に移してガスを抜く、生地を3等分に切り丸め直します、ふきんをかぶせて20分ベンチタイム

8

麺棒で四角に伸ばします、生地の上にレーズンを散らして、生地を端から巻いて最後は生地をつまんでしっかり閉じ1斤型に入れます

9

35度で45〜50分生地が2倍になるまで2次発酵、八分目まで発行したら、ふたをします

10

写真

オーブンを190度に余熱余熱が完了し、食パンは180度のオーブンで約25〜30分焼き色を見ながら焼いて完成

11

スクウェア型の時は6で二等分7で横に長く巻きます、二時発酵したら、パンの上に溶き卵か牛乳 艶出し用を刷毛で塗ります

12

写真

190度に余熱余熱が完了したらスクウェア型は15〜20分焼いて焼き色がついたら完成

コツ・ポイント

10が3倍の量で作った、1.5斤×2です
12の写真がスクエアの長方形

このレシピの生い立ち

ホエーが出たので作ってみました
R-1ヨーグルトのホエーなのでインフルエンザにきいたら良いなー^ ^
レシピID : 5470863 公開日 : 19/01/30 更新日 : 19/01/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」