お店っぽい味〜我が家のがっつり麻婆豆腐
ヤサイスキー
作り方
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1
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豆腐は1.5㎝角に切り、沸騰した湯で1〜2分茹でこぼします。この一手間で、崩れにくくなります。＊
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2
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長ネギ、生姜、にんにくはみじん切りにします。
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3
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フライパンにサラダ油、豆板醤、甜麺醤を入れてなじませ、熱します。（あれば豆鼓醤を少々入れても美味いです）
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4
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香りがたってきたら豚ひき肉を加え、ほぐしながら、肉から脂が出てくるまでよく炒めます。
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5
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酒と醤油を加えて絡め、鶏ガラスープ、お湯を加えて混ぜます
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6
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煮汁が煮立ったら①の豆腐を加え、崩さないように注意しながら大きく混ぜて火を通します。
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7
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豆腐に味が馴染んだら、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、大きく混ぜながらとろみをつけます。
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8
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全体にとろみがつき煮汁に透明感が出てきたら、長ネギ、生姜、にんにくを加えさっと混ぜながら煮立たせます。
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9
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仕上げにごま油をたらして火を止めます。
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コツ・ポイント
豆腐は普通に水切りして入れても良いですが、少し小さめに切ると良いです。
このレシピの生い立ち
30年以上前の本に載っていたレシピをもとに、改良に改良を重ねたもの。
ここ数年、我が家はこのレシピから変えてません。
ここ数年、我が家はこのレシピから変えてません。
