干し椎茸の本格めんつゆ

干し椎茸の本格めんつゆ

Description

干し椎茸の軸は捨てないで!上手に使えば旨味たっぷりの出汁が出来上がります。

材料 (4人分)

干し椎茸の軸
20枚分
●しょうゆ
1カップ
●削り節
ひとつかみ
●昆布
1枚
1カップ
1/2〜1カップ

作り方

  1. 1

    干ししいたけの軸を●の調味料に1時間以上浸けておく。

  2. 2

    酒とみりんを鍋に入れて火にかけ、10分くらい煮詰めてアルコールを飛ばす。

  3. 3

    ①を鍋に加え再び沸騰したら火を弱めて2~3分煮る。

  4. 4

    ざるでこしてできあがりです。

コツ・ポイント

※つけつゆは2~3倍、かけつゆは3~4倍に薄めて使ってください。
※ざるでこした残りは細かく刻んで、おにぎりの具にすると美味しいです。
※お急ぎの時には2倍濃縮つゆ100ml+椎茸の戻し汁100ml混ぜるだけでもうま味UP!

このレシピの生い立ち

自然のままに美味しくてヘルシーな乾物を使って、美味しい料理を作りました。他にもいろいろあるので見てくださいね♪
レシピID : 5473158 公開日 : 19/01/27 更新日 : 19/03/08

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