スパイス☆梅カレーonトロトロポーク

スパイス☆梅カレーonトロトロポーク
梅とだし汁でスパイシーなのにさっぱりなハイブリッドカレー♪

材料 (4人分)

豚バラブロック
400g
玉ねぎ
2玉
セロリ
2~3本
梅干し
1粒
黒にんにく
3粒
タマリンド
大1
トマト缶
125cc
少々、小1
★スターター
・米油
大2
・カルダモンH
3粒
・スターアニスH
2個
・シナモンスティック
4cm
・黒コショウH
小1/2
・クミンH
小1/2
・クローブH
小1/2
・ヒング
小1/6
★スパイスA
・コリアンダーP
大2
・チリペッパーP
小1/2
・ターメリックP
小1/2
・ガラムマサラP
小1/2
・塩
小1
・酢
大1
★スパイスB
・コリアンダーP
大2
・チリペッパーP
小1/4
・ターメリックP
小1
・ガラムマサラP
小1/2

作り方

1

豚バラブロックを4~6つくらいに切り分け、スパイスAを混ぜ合わせたものを擦り込んで一晩冷蔵庫で寝かせる

2

水1リットルに削り節20gとこんぶ10gを入れて冷蔵庫で一晩かけてだし汁を作る

3

写真

①とだし汁400ccを圧力鍋に入れ、20分圧力を掛けた後、冷めるまで置いておく

4

玉ねぎとセロリの茎をみじん切りにする

5

スターターを弱火で香りが出るまでじっくり温める

6

⑤に玉ねぎのみじん切りと塩少々、ニンニクチューブ、しょうがチューブを入れてあめ色になるまで炒める

7

⑥にトマト缶を入れ水分が滲まなくなるまで炒める

8

セロリのみじん切りとたたいた梅干しを入れて炒める

9

混ぜたスパイスBを入れてまんべんなくなじませる

10

だし汁600ccと豚バラ肉と煮汁をを入れて沸騰したら20分くらいグツグツ煮て水分を2割くらい減らす

11

みじん切りにした黒にんにく、オイスターソース、タマリンド、塩小1を入れてひと煮たちさせたら完成

12

トッピングは味玉がお気に入りですが、今回はだしガラの削り節にしょうゆ、みりん、水、チリペッパーで漬けてみました♪

コツ・ポイント

今回は辛さ控えめなので、辛くしたい時はチリペッパーで調整してください。

このレシピの生い立ち

本格的なカレーを研究中♪
レシピID : 5473667 公開日 : 19/02/07 更新日 : 19/02/07

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