里芋のトロトロ塩煮 

里芋のトロトロ塩煮 
里芋が主役。トロトロしているの大好き。

材料 (4人分)

里芋
400gほど
ベジブロス
お玉4杯
3年熟成本みりん(本みりんでも可)
小さじ4
*ブラックソルト
小さじ2分の1(食べる前に手塩で)
 ブラックソルト指定・・・味わいが違う!
柚子の絞り汁と柚子ピール
4分の1個分
ねぎ(小口切り)
お好みの量

1

里芋は、皮をむいて、大き目の鍋で、たっぷりの分量外の浄水で、ゆでる。

2

沸騰から10分くらいまで、煮込んで、一旦、ざるにとって、ぬめりを軽くとるため、洗う。

3

新しく土鍋に ベジブロスと、本みりんと、ブラックソルト入れて、下茹でした里芋だけを加えて、中火から弱火で、煮込む。

4

時々、柔らかいスパルチュラのようなもので、なべ底に引っ付かないように、混ぜる。

5

全体的に、白っぽくとろみが出て来たら、火を止め、ガス台からおろす。

6

お好みで ネギと 柚子のしぼり汁とピールで 召し上がれ。

コツ・ポイント

自分好みのトロトロで、止めることができる。
もちろんダシ汁が多めに残っても、うまみがある。

味付けは、手塩でも調整できる。

このレシピの生い立ち

トロトロ好き。粘り好き。シチューみたいな感覚。
新しい味わい。
シンプル好き。

そういう思いで・・・。
レシピID : 5475140 公開日 : 19/01/28 更新日 : 19/01/28

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