初心者さんも簡単！赤魚の霜降り(下処理)

赤魚を用意する。
冷凍のものを使う場合は完全に解凍するとドリップが出るので、半解凍にしておく。

赤魚をボウルに入れ、90〜95度の熱湯をたっぷり加える。
小さい切り身を沢山入れた場合は、菜箸等で軽く全体を混ぜる。

※熱すぎると魚の皮が破れてしまうこともあるので、沸騰直前もしくは沸騰した熱湯に少し水を差してから使って下さい。

表面が全体的に白くなったら、流水を加えて湯を冷ます。

手が入れられる熱さになったら、ボウルの中で、魚の表面の汚れ、血、鱗等を丁寧に手を使って取り除くようにして流う。

キッチンペーパー等でよく水気を拭き取って下処理完了！

今回は業務スーパーの冷凍赤魚を使用しました。