タジン鍋で手づくりベーコン

タジン鍋で手づくりベーコン

Description

無添加で安心して食べられるものをつくりたかったのでつくりました。

材料

豚バラ肉
500g
粗塩(肉の2%)
10g
5g
ブラックペッパー
5g
セージ(乾燥)
適宜
1.2枚
セロリ(発色がきれい)
適宜
燻製材料
紅茶パック
2袋
大1
タジン鍋(21センチ)
100均で買った台(網でもいい)

作り方

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豚バラにフォークを適当に刺していきます。
*ロースでもヒレでもできますよ。

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塩やスパイスを皿に入れてまぜます。
*均等にすりこむため

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豚バラのブロックにスパイス類を擦り込みます。
ローリエの葉はちぎって貼ります。
*セロリを貼ると発色がきれい。

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クッキングペーパーかラップでしっかりとくるんで、ポリ袋に入れます。

5


冷蔵庫で、4〜7日間ほど熟成させます。
*毎日ひっくり返します。忘れたらそのままでも大丈夫。

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ボウルに移し、塩抜きします。(溜め水で10分ごと水を替えてます。忘れたら時々でも大丈夫。)

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薄く切ってソテーして味をみます。
*スモークすると水分が抜けるので、薄いくらいがいいかもしれません。

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水から取り出し、水分はしっかりふき取ります。
お皿に肉をのせて、冷蔵庫に一晩入れて乾かします。

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タジン鍋とフタをアルミホイルで包みます。
*汚れ防止です。
*タジン鍋に通気口があったらアルミホイルでふさぎます。

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紅茶パック2袋と黒糖大さじ1杯を入れ、網をセットし、乾燥させたお肉をのせます。
*黒糖は照りを出すために入れます。

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煙りが出てきたら弱火にします。
15分〜20分加熱します。

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フタをあけてみて生ぽっかったら裏返してもう5〜10分加熱します。
*時間は肉のブロックの大きさによります。

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火をとめて20〜30分放置します。
出来上がり!

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好みの大きさに切って使います。すぐに使わないと思ったら冷凍してます。

コツ・ポイント

肉に触る前に充分に手を洗ってください。
塩やスパイスはまんべんなくすり込んでください。
食べる時はしっかり火を通して調理してください。
紅茶の他に、ほうじ茶、緑茶でもできます。
香りも楽しめておいしいですよ。

このレシピの生い立ち

無添加で安心して食べられるものをつくりたかったのでつくりました。自分でつくると塩分も加減できて、香りも楽しめておいしいです!
レシピID : 5475895 公開日 : 19/03/08 更新日 : 19/03/08

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