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ボウルに水をはり酢を適量注ぐ。ゴボウを千切りにして浸します。
タケノコはざるに移して水をよく切ります。
ニンジンは皮をむかず千切りにします。
ゴボウをざるに移しよく水を切ります。
炒め鍋に油をひいて強火でゴボウと鷹の爪を炒めます。
ゴボウがシナシナしてきたらニンジン、タケノコも投入、ゴボウがカラカラになるまで炒めます。
牛肉を適当に手でちぎって投入。
肉の色が変わってきたら醤油、さとう、みりん、酒を加え、水分が飛ぶまで、よくからめ煮にして完成。