フレッシュ桃のタルト

フレッシュ桃のタルト

Description

さっぱり美味しい桃タルトです。とてもシンプルです!

材料 (18センチホール)

タルト生地
バター
60g
少々
薄力粉
120g
粉糖又は砂糖
50g
1個分
アーモンドダマンド
バター
50
少々
1個
カスタードクリーム
牛乳
150cc
1個分
薄力粉
8g
砂糖
30g
2.3個
適量
適量
ナパージュ
適量
生クリーム、ハーブ
好きなだけ

作り方

1

タルトをつくる。
バターを室温に戻し、砂糖をねりあわせる。ホイップ状になったら卵黄を少しずつ加える。塩も少々忘れずに。

2

1に粉を振るって入れる。
ゴムベラでさっくり合わせ塊にする。
薄く伸ばして、生地をを冷蔵庫で
少し休ませる。

3

タルト型にバターを薄く塗る。そこに粉をはたいて膜を作る。その型に生地を引きつめ、クッキングシートを上にかぶせ、石をのせる

4

160度で25分から30分ほどカラ焼きをする。
その間にアーモンドダマンドを作る。
室温に戻したバターに砂糖を加えねる。

5

ホイップ状になったら卵を少しずつ加え、アーモンドプードルをふるって加える。
ゴムベラででさっくり合わせる。

6

焼きあがったタルトにダマンドを流して再び焼き上げる。
160度で20分くらい。
温度や時間はオーブンによりけりです。

7

カスタードクリームをつくります。
卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまでホイッパーですり合わせる。そこにふるった●粉を入れる。

8

こなもすり合わせたら50度くらいに温めた牛乳を入れてのばす。
それを鍋にかけ、混ぜながらふつふつとなるまで火を通す。

9

カスタードは落としラップをして氷水などで冷やす。
つぎはももです。レモン水を作ります。

10

カットした桃をレモン水に5分ほどつける。変色防止です。

11

タルト生地に、カスタードクリームを絞ります。その上に綺麗に桃を並べ、最後はグラッサージュで全体を潤わせます。

12

仕上げは生クリーム、ハーブなどを飾って出来上がりです。

コツ・ポイント

丁寧にやることです!

このレシピの生い立ち

買うと高い桃タルト、家で作りたくて
レシピID : 5485320 公開日 : 19/02/03 更新日 : 19/02/03

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