ガトーショコラ

チョコレートは65%カカオのもので作ります

材料

クーベルチュールチョコレート
80g
無塩バター
60g
グランマニエ
25g
砂糖
80g
3個
卵白
5個
ココアパウダー
50g
薄力粉
16g

1

卵白をボウルに入れて冷蔵庫でシャリッとするまで冷やす。(15分程度)

2

大きなボウルにチョコレートと無塩バターを入れ、湯煎にかけて溶かす

3

生クリームとグランマニエをボウルにいれ人肌くらいに湯煎で暖める

4

卵白を冷蔵庫から出して砂糖の3/2を加え、やや柔らかめメレンゲを作る(つやが出て角の先がちょっと垂れるくらい。泡立て過ぎないように)。

5

別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ、白っぽくフワッとしたマヨネーズ状になるまで泡立てる

6

チョコレートのボウルに生クリームを入れ、卵黄を加えてヘラでよく混ぜる

7

卵白の3/1を加えてさっと(マーブル状くらいでOK)混ぜる

8

ココアパウダーと薄力粉をふるって混ぜ、残りの卵白を入れて寿し飯を混ぜるようにさくさくと混ぜる。60~80回を目安に、泡を消さないように

9

水を張った180℃のオーブンで30~40分蒸し焼きにし、一晩冷蔵庫で冷やす。
15分くらいでアルミホイルをかぶせておく

コツ・ポイント

卵白の泡は消さないように。

このレシピの生い立ち

会社のイベント、スイーツランチ。チョコ好きの役員Iさんに喜んでもらうべく!
レシピID : 548555 公開日 : 09/04/28 更新日 : 13/02/14

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