小さなショコラカシス

小さいボールに●を入れておく。大きいボールにお湯以外の☆を入れ、お湯はイーストめがけて入れ木べらでまぜる。

1.の粉っぽさが無くなったら、小さなボールの●を全て入れ同じ様に粉っぽさが無くなるまで、まぜる。

2.を台に取り出し、気泡とツヤがでるまで、伸ばしこねをする。途中コロコロと転がしてまとめる。

巻きが終わったら生地をまとめて、閉じ目を下にしボウルに入れる。この時、表面に具が出ないようツルッとした部分を表面にする。

生地を入れたボールにラップをして、４０℃で２５分発酵する（一次発酵）。発酵の様子を見て時間を調整して下さいね。

ボールの半分以上膨らんでいたら、ガス抜きをする。台に取り出して、８等分にし丸め直す（この時も表面に具が出ないように）

ベンチタイムを終えたら、全て丸め直して閉じ目を下にして鉄板へ乗せ、成型用強力粉を茶こし等でふるう。

上に濡れたタオルとラップをして４０℃で２０分、2次発酵をする。

発酵が終わったらクープナイフ（包丁）で十字に切り込みを入れる。深さは2〜3㎜。深すぎるとひび割れの原因になるので注意。