若鶏肉とマッシュルームのオレンジ香り煮 _*

若鶏肉とマッシュルームのオレンジ香り煮 _*
オレンジのジューシーな味わいと香り
・・・高齢者にも喜ばれるメニュー

材料 (4人分)

若鶏の皮付きもも肉
4 切れ(2枚)
塩・コショウ
適量
小麦粉
適宜
バター
大さじ 2
エシャロット
1 個
オレンジの皮
1 個
マッシュルーム(4つ切りにする)
8 個
オレンジのジュース(絞り汁)
一 個分
チキンブイヨン
カップ 1(200 cc)
オレンジマーマレード
大さじ 2
砂糖
大さじ 2
カップ1/3
醤油(仕上げ調味用)
適量(20mL程度)

1

オレンジの皮を剥き内側の白い部分をはぎ取る(苦みを除く)。皮は細かく刻んで鍋に入れ、水をひたひたに加えて茹でておく。

2

写真

若鶏もも肉は2枚を4つ切りにして塩・コショウし、小麦粉をまぶす。熱したフライパンにバターを入れ、みじん切りにしたエシャロットを加え、香りを出してキツネ色に焼く。

3

写真

<オレンジの絞り汁~白ワイン> までの調味材を軽く煮立て、調整用の醤油を適量加え、【1】のオレンジの皮、【2】の鶏肉、マッシュルームを入れて約20分程度煮込む。
煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして味を染み込ませる。

4

鶏肉を取り出し、温めておいた皿器に盛る。
フライパンに残っているソースを煮詰めて、好みの味に整える。このソースを皿器上の肉に
掛け、トロリと煮えたオレンジ皮とマッシュルームを載せて出来上がり。

コツ・ポイント

tanchin自信作レシピ

このレシピの生い立ち

レシピID : 54935 公開日 : 02/05/26 更新日 : 02/05/26

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