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室温に戻したバターとココナッツシュガーをクリーム状になるまで練ります。
室温に戻した溶き卵を2、3に分けて混ぜ合わせ、米粉を入れます。さっくり切るように混ぜ合わせます。
最後の方は手で混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。時間がない場合は寝かせなくとも良い。
生地を5mm位の薄さにめんぼうで伸ばし、型抜きをします。170℃に予熱したオーブンで15分~20分焼く。
アイシングクッキーの場合、焼き上がったら、すぐにヘラで押さえるか、図鑑など重いもので押さえておくと平らになります。