たくあん漬

お義母さんが実家で作ってました。

材料

大根
10kg
315g
重し
10kgと20kg
●黄粉(タクアンの色粉)
少々
●砂糖
1kg
●酢
1合
●塩
315g

1

大根を縦半分に切る

2

大根に塩315gまぶして、重し20kgで1週間つける

3

水分が出るのでザルにあける(洗い流さない)

4

樽に並べる

5

●の材料を沸騰させる

6

熱いまま大根にかける

7

重し10kgで2~3週間漬ける

コツ・ポイント

お義母さんが友人から聞いてきたレシピです。
塩の量を減らしている為、腐りやすいみたいなので早めに食べるように言われました

このレシピの生い立ち

田舎では大量に出来る大根の消費をどうするか、日夜お母さんたちが考えているのです。
レシピID : 549564 公開日 : 08/04/12 更新日 : 08/04/12

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