うぐいす豆のシンプルパン♪ アリ○ベール
Description
うぐいす豆の甘納豆がご～ろごろ♪パン屋さんで見かけたパンを再現してみました。
uronn
材料
（６コ分）
鹿の子うぐいす豆
１５０ｇ（50%）
３００ｇ（100%）
◎砂糖
１５ｇ(5%)
◎塩
６ｇ(2%)
６ｇ(2%)
３０ｇ(10%)
◎仕込み水
１６５ｇ(55%)
２４ｇ(8%)
適宜
（ ）内はベーカーズパーセント
作り方
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1
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鹿の子うぐいす豆。小豆は苦手だけど、これなら～♪
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2
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イーストをぬるま湯で膨潤させます。
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3
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バター以外の◎の材料をこねてパン生地を作ります。なめらかになったらバターを加えてさらにこね、最後に豆を入れて丸めます。
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4
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ボールにラップをして２倍の大きさになるまで１次発酵。（３０℃４５分）
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5
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ガス抜き、６分割してできるだけ豆が表面に出ないよう丸めます。
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6
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キャンパス地をかけ濡れ布巾をかけ、２０分間ベンチタイム。
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7
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きれいに丸め直して仕上げ発酵させます。（乾燥しないようにして４０℃２０分）
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8
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1．５倍くらいに膨らみました。
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9
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カミソリなどでクープを入れます。
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10
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良くほぐした卵白をハケで塗ります。
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11
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180℃のオーブンで２０分焼成します。
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12
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できあがり♪
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コツ・ポイント
スーパーキングを使いましたが、普通の強力粉でももちろんOKです。
このレシピの生い立ち
滅多に買わないお店のパン。シンプルな生地に甘いお豆の取り合わせが気に入ったので、再現してみましたが、どうでしょうか。。。(~o~)
uronn
