ロールケーキdeチョコチーズデコレション

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇにグラニュー糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転７分以上泡立てたあと、

ブラックココアパウダー10gを加えて大きな泡を潰しながら低速2分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜２＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、さっくりと混ぜる

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加えてさっくり混ぜる

今度は元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

純度約41％に調整した純生クリームを200ml作っておく（※47%と35％を100mlづつ加えると約41％になる）

お好きなチョコ90gを包丁で刻んで耐熱容器に入れ、

牛乳20gを加えてさらになめらかに溶かして湯煎からはずし粗熱がとれるまで冷ましておく

クリームチーズ100g（出来ればKRAFTのフィラデルフィアを）を耐熱容器に入れ、

レンジ500Wで30秒加熱して柔らかくしたものを泡立て器でホイップして均一化させる

これを氷をはった二重ボウルの中に入れ替えてから、純生200mlを少しづつ加えて、

ホイップをすすめ、クリームを5分立てくらいまで仕上げたら一旦作業を止める

湯煎チョコが冷めたところに、ホイップしたクリームより大さじ5程度すくって馴染ませたあと、

ゴムヘラで充分に混ぜてから、ホイッパーで8分立てまで泡立てる

デコレーションするので泡立てすぎないように注意する。これでチョコチーズクリームの出来上がり

スポンジの熱が取れたら表面の焦げをディナーナイフなどを使って綺麗にはがす

作ったクリーム全量の1/3をスポンジの上に乗せたあと、最初の1本をクルクル巻いて出来る〝らせん面”を上に向けて置き、

その周囲に続けて2本目、3本目、4本目のスポンジをつなげてデコレーションケーキ型にしていく

残したクリームを側面と上部に平らにぬり、このまま数時間冷蔵庫で冷やしてスポンジとクリームを安定させる

チェリーはチョコチーズクリームとよく合います。今回使用したのはこちらの冷凍食品。冷凍だとお安く手に入ります。

チョコがクーベルチュールの場合は画像のようにザク切りで良し。製菓用チョコの場合は薄めに削るのが美味しさポイントです。

火であぶったナイフで切れば綺麗に切り分けられます。

チョコチーズクリームの中のクリームチーズの塩分がチョコの甘さを引きたてています。カルシウムだってたっぷり。

カシスリキュールと牛乳で伸ばしたチョコソースをかければチョコ感が増して、気分は一層アゲアゲに。

バレンタイン、最大級の手作りで彼をハートをわしづかみ！（チョコ好きでないなら空振り？）