絶品☆鯖のキズシ☆わが家流

鯖の大きさの確認

三枚おろしにしさっと洗い、水気を拭ってザルに並べる。

砂糖を身側に振り満遍なく手で行き渡せる。次に塩を同様に。身側片身につき砂糖粗塩共に小さじ2、皮側に塩小さじ1が目安。

密閉保存容器に昆布、4の鯖、生姜スライス、みりんを順に入れ、米酢をひたひたに注ぎラップを表面の空気を抜くようにかぶせる。

5に蓋をして冷蔵庫で一晩放置したら鯖を取り出しピンセットで小骨を取り除く。
皮を剥ぎラップで片身ずつ包む。

更に冷凍保存袋に入れ空気を抜いて冷凍する。アニキサス対策のために丸一日以上冷凍します。