牛ホルモンのスープ MENUDO

1. 1

   

   牛ホルモンを水洗いし綺麗な状態にしたら、一口大に切る。火が通ると少し縮むので2〜3cm四方程度の大きさを目安に。

2. 2

   

   牛足も洗い、玉ねぎは半分か四等分、にんにくは皮をとり包丁野原で軽く潰す。

3. 3

   

   1と2、ローリエ、オレガノ、塩を鍋に加え具材が全て浸る量の水で蓋をして煮込む。はじめ20分は強火、その後2時間半弱火で。

4. 4

   基本的にはほったらかしで、たまに灰汁が確認できたらその都度取る。これでスープベースは完成。

5. 5

   2時間程度でスープが白濁してくるので、これを使ってサルサ作り。おたま2杯分ほどのスープを別の小鍋に移す。

6. 6

   

   chile guajillo、chile de arbolのタネと下手をとり分けたスープでしんなりとするまで煮込む。

7. 7

   ミキサーで豆板醤のように赤いドロドロになるまで撹拌する。食感が悪くなるので大きな塊は残っていない方がいい。

8. 8

   2時間半煮込んだスープから牛足、玉ねぎの塊、ローリエを取り出し、7のサルサを加え混ぜる。好みで塩を加えれば完成。

9. 9

   

   好みで千切りキャベツや玉ねぎとパクチーのみじん切りを合わせたもの、ライムを絞って食べます。付け合せはフランスパンが主流。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち