200%本気☆マグロカマケーキ
Description
材料
(1個分)
作り方
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1
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スポンジケーキを1台ずつ焼く場合は1台分(材料の半分の量)を使用。薄力粉とフランボワーズパウダーをふるいにかけます。
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2
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型にクッキングペーパーを敷いておきます。オーブンは170度に余熱しておきます。
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3
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卵白と卵黄を分け、卵白を泡立て器で泡立てます。
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4
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卵白が白くなってきたらグラニュー糖を少しずつ(1/5程度)入れて更に泡立てます。
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5
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4を繰り返し、角が立つまで泡立てメレンゲ状にします。
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6
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卵を一つずつ入れて泡立て器でゆっくり混ぜます。
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7
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1の薄力粉とフランボワーズパウダーを4回に分けて入れ、メレンゲを潰さないようゆっくり、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
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9
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型に流し入れ170度に余熱したオーブンで25〜30分焼きます。
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10
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焼きあがったら、型から外して冷まします。
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11
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焼き色が着いた部分(端と上下全て)を削いで取り分けておきます。
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11で削ぎ落とした焼き色が着いた部分とナッツをフードプロセッサーにかけて茶色いスポンジクラムにします。
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マグロの血合いのイメージで使う部分です。
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11のスポンジケーキ1台分と近大マグロせんべいをフードプロセッサーにかけてピンク色(肌色)のスポンジクラムにします。
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マグロのトロ部分のイメージで使う部分です。
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11のスポンジケーキ残りの1台分は、好みで赤色のドライフルーツと一緒にフードプロセッサーにかけて赤いスポンジクラムに。
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マグロ赤身のイメージで使う部分になります。
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目玉用のホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
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4cm程度のお猪口などにホワイトチョコレートを適量流し入れ、マグロのめだまグミを中央に入れ、冷蔵庫で固めます。2個作成
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固まったら、お猪口の外側を湯煎で軽く温めて取り出す。
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21
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ダークチョコレートを湯煎で溶かし、レンジで温めた生クリームを50g(チョコレートと同量)入れるて混ぜ、ガナッシュにします
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スポンジクラム用のホワイトチョコレートと残りの生クリームも同じようにガナッシュにする。
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茶色いスポンジクラムに21のダークチョコレートのガナッシュを入れ、
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赤いスポンジクラムとピンク色のスポンジクラムには21のホワイトチョコレートのガナッシュを半量ずつ入れます。
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好みでラム酒を入れ、手で固めるように混ぜます。
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砂遊びの要領でマグロカマの形に形成する。頭の部分は赤身のイメージで赤いスポンジクラムを使用し、
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顎の部分はトロのイメージでピンク色のスポンジクラムを、中心と中口の部分は血合いのイメージで茶色いスポンジクラムを使用。
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目玉を入れる穴を掘っておきます。
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マグロカマ土台の顎側半分に、グレーのチョコレートを方から流しかけるようにコーティングします。
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下に垂れてきたらゴムベラですくいあげ、均等になるように塗ります。
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グレーのチョコレートにバタフライピーパウダー(青い食紅でも可)を適量入れ、青グレーのチョコレートを作ります。
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グラデーションをつけるように頭側半分に25と同じ要領でコーティングします。
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青グレーのチョコに更に梅炭パウダーとバタフライピーパウダーを入れ、濃い青グレーのチョコを作り、頭頂部にコーティングします
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目玉をはめ込みます。
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冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
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コツ・ポイント
チョコレートコーティングは、グラデーションをつけることで生々しいマグロになります。
普通に美味しいです。
このレシピの生い立ち
インパクトで勝負!本命の彼に本気度を200%伝えるマグロカマケーキです。