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今回使用した小蕪。根（白い部分）が大きければ、いくつかの切り込みを入れる。
小蕪は洗って電子レンジ（６００Ｗ）で２分３０秒加熱し、ボウルに入れる。
２に落し蓋をし、重石を載せる。写真は鍋に水を入れ、重石がわりにしたもの。
写真は６時間経過したもの。好みの漬かり具合になるまで待ち、水けをしっかり絞って刻み、盛り付けてかつお削り節を載せる。
白雲堂
白雲堂
