新潟名物☆塩鮭いくらと乾燥野菜でのっぺ汁

新潟名物☆塩鮭いくらと乾燥野菜でのっぺ汁
テレビ「秘密のケンミンSHOW」で、新潟の郷土料理のっぺ汁が紹介されたので、乾燥食材で作ってみました!絶品おススメです!

材料

乾燥ニンジン(乱切り)
30g
切り干し大根(乱切り)
30g
乾燥ごぼう(乱切り)
20g
乾燥タケノコ
15g
干し椎茸
10個
乾燥しめじ
20g
乾燥かまぼこ
25g
乾燥ちくわ
25g
乾燥ホタテ
10個
塩鮭
6切れ
里芋
2袋
こんにゃく
1枚
絹さや
20個
銀杏(水煮)
15個
いくら(しょうゆ漬け)
1パック
乾燥ホタテ・干し椎茸戻し汁+水
2000cc
適量
塩鮭・ホタテ干物の作り用(5%の食塩水)
各1000cc
各50g
乾燥ホタテ・干し椎茸の戻し用
各500cc

作り方

1

写真

ニンジンは軽く水洗いして、皮はむかずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン!

2

写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です!

3

写真

大根は軽く水洗いして、皮はむかずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン!

4

写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はむかなくても大丈夫です!

5

写真

ごぼうはよく水洗いして、皮は取らずに乱切りにカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチオン!

6

写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)
※ 皮はそのままで大丈夫です!

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写真

今回は市販のタケノコの水煮を使います。タケノコを水切りしてカット、トレイの上にのせて、食品乾燥機のスイッチをオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)

9

写真

椎茸の石付きを切り落とし汚れを軽く取り除き、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)

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写真

しめじの石付きを切り落とし、ほぐしてトレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6-9時間(完全乾燥)

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写真

トレイの上にスライスしたかまぼこを並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6時間(完全乾燥)

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トレイの上にスライスしたちくわを並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6時間(完全乾燥)

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写真

ホタテ(生食用茹で)を用意します。ボウルに水・塩を入れて、1時間ほど漬けます。

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写真

塩水に漬け込んだホタテを水切りし、キッチンペーパー等で軽く水気を取り、トレイの上に並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6時間(完全乾燥)

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鮭の切り身を用意します。ボウルに水・塩・鮭を入れ、1時間ほど漬けます。

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キッチンペーパー等で鮭の水気を取ります。トレイにクッキングシートをしき、その上に鮭を並べて、食品乾燥機のスイッチオン!

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写真

食品乾燥機の設定
温度:68℃
タイマー:6時間(完全乾燥)
※必ずクッキングシートをしいて下さい!

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写真

ボウルに水・干し椎茸を入れて、1時間ほど戻します。

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ボウルに水・乾燥ホタテを入れて、1時間ほど戻します。

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鍋に干し椎茸・乾燥ホタテの戻し汁と水を入れて、火をつけます。

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皮をむき、食べやすい大きさにカットした里芋を加えます。

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乾燥ニンジン・ごぼう・しめじ・タケノコ・かまぼこ・ちくわ・切り干し大根を加えます。

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水で戻した干し椎茸・乾燥ホタテを加えます。

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食べやすい大きさにカットしたこんにゃくを加えます。

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20分ほど煮込みます。

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塩鮭を加えます。

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さらに10分ほど煮込みます。

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絹さやと銀杏を加えます。

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絹さやがしんなりしたら、簡単出来上がり!

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器によそって、いくらをのせて、いくらに熱い汁をかけて、美味しくお召し上がり下さい!
※ いくらは別に茹でてもOKです。

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弊社レシピのご利用につきましてのお願い!

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こちらのレシピは
ウミダスジャパンの食品乾燥機を実際に使用して作りました。

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食品乾燥機の選び方
7つのポイント
その①

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食品乾燥機の選び方
7つのポイント
その②

コツ・ポイント

食品乾燥機で、脂ののった魚の切り身を乾燥させる場合、必ずクッキングシートをしいて、その上に魚の切り身をのせて下さい!また魚の身の部分がトレイと触れる場合も、なるべくクッキングシートをご使用下さい!トレイに身がくっついてしまうことがあります。

このレシピの生い立ち

海鮮や野菜やきのこを乾燥させると生とは一味違う、濃縮した風味、旨みや甘みが楽しめます!食材の旨味だけで他に何もいりません!番組でいくらを茹でる?と半信半疑でしたが、うん、美味しい!こんな食べ方もあるんですね。おススメです!ぜひお試し下さい!
レシピID : 5509434 公開日 : 19/02/16 更新日 : 19/07/10

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