甘〜い卵焼き
Description
亡き母を思い出す時はこの卵焼きの味が一番に浮かびます。家族が集まる時も必ず食卓に出す家族みんなの味です。
材料
(1巻分)
作り方
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1
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卵はM〜Lサイズなら4個、小さめなら5個位を使用してください。
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2
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卵は空気を含めていくように、大きくかいていきます。
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3
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砂糖、酒、塩を入れて、またよくかき混ぜます。※塩はほんとに少しだけ。
この卵液を3回に分けて巻いていきます。
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4
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少し煙が出るくらいまで熱したフライパンに、油をフライパン全体に渡るように入れ、卵液を流します。
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5
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硬くなってしまわないように、フライパンを火から離して傾けたりしながら大きく広げます。
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6
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卵の底が少し固まった位で向こう側から巻き始めます。※火から離しながらやるか、弱火で。
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7
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1回目が巻き終わったら向こう側に置き、卵液2回目を全体に回し入れます。
※卵焼きを持ち上げて下にも卵液を流す。
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8
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2回目を巻いていきます。
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9
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また向こう側に置き
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3回目の卵液を入れます。
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3回目はかなり重たく、大きくなるので
箸で巻いていくのが限界でしたらフライ返しを使った方が巻きやすいです。
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卵を巻いていく時は硬くなってしまわないように 常にこの位の生状態で巻いていきます。
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出来上がりました。
すぐに火を止めて まな板かお皿に置き、少し冷めたら好きな大きさに切ります。
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好みで醤油や大根おろしでどうぞ。
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コツ・ポイント
酒または水を少しだけ入れるとふわっとします。油は2回目巻き以降は控えめの量でもOK。火を入れすぎると硬くなる。フライパンさばきと火加減に気を付けて。卵焼きはシンプルながらワザがいる奥深さ!ですね。でも大丈夫!回数をこなせば体が覚えます^_^
このレシピの生い立ち
物心ついた頃から食べている卵焼きの味。四角いフライパンでも良いのですが、なるべく横長に作って切り数を多くしたいので、丸いフライパンで卵液を大きく広げて作っています。