発酵あんこQC
かなえ369
作り方
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1
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小豆は洗って水を切り、中ソースパンにいれ、豆の上2cm位まで浄水入れて蓋をして
IR8加熱スタート。
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2
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沸騰したらIR3で5分。
渋きりする。
タイマー切れたら、ザルにあけ
サッと洗う(鍋も洗った方が良い)
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3
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ザルにあけて、鍋に
浄水600cc入れIR8加熱スタート。
沸騰したら小豆を戻す。
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4
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際沸騰IR3で40分〜1時間。小豆が指で簡単に潰れる位柔らかくなればOK。60度以下に冷めてから麹をほぐし入れる。
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5
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全体を混ぜる。
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6
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蓋をして、保温60℃で生麹なら1時間
乾燥麹の場合は2~3時間、タイマーをかける。
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7
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タイマー切れ、麹が柔らかくなっていたら塩、ひとつまみ混ぜて出来上がり。優しい甘さです。
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8
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乾燥麹の場合は浄水の分量はもう少し多めになります。
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9
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7で水分が多ければ好きな固さまで煮詰めてください。
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コツ・ポイント
煮込みモード使わない場合④で100~150cc浄水足して下さい。パンに入れるので固めの仕上がりです。お汁粉や凍らせ小豆アイスにする場合は、もっと浄水増やしてお好みの硬さにして下さい！
このレシピの生い立ち
発酵食大好き！あんぱんに入れたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
かなえ369
