菊芋の甘酢漬け

菊芋は皮付きでもいいのですが、甘酢に漬けて日数が経つと皮の部分が黒っぽくなるので大雑把でも覗いたほうがいいでしょう。

好みの大きさにスライスして水に浸しておきます。アク抜きです。新鮮な菊芋の見分け方は黒っぽくないキクイモです。

酢と三温糖、水を混ぜ合わせ甘酢を作ります。白砂糖でイイですが、三温糖の方が酢となじみやすいようです。