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鍋に「食べる野菜ジュース」を入れ、約半量になるまで煮詰める。こしょう・パセリを加え〈ソース〉を作る。
じゃがいもはひと口大に切り、やわらかくゆでて水気をきる。熱いうちにボールに入れてつぶし、なめらかにする。
〈A〉を混ぜて溶かし、(2)に加えよく練る。4等分し俵型に丸める。
(3)に小麦粉・溶き卵を混ぜたもの・パン粉の順に衣をつけ、中温の油で揚げる。
器にあたためた〈ソース〉を敷き、コロッケをのせ、小房に分けてゆでたブロッコリーを添える。
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