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白菜は白い所が1.5×4cm位の短冊になるように切る。葉の部分も適宜食べやすい大きさに。
柚子は皮をむいて細切りにする。果汁は絞ってフリージングバッグへ。たねは取り除く。
切った白菜に塩をまぶしてしばらく置く。水気がでてきたら軽く絞って水気を切る。
3の白菜を2のフリージングバッグへ入れる。昆布とたかのつめも一緒に入れてなじませる。
冷蔵庫で一晩くらい置いておく。一週間くらいはおいしくいただけます。