角食パン

角食パン
写真は強力粉のみで作り1.5斤×2です

材料 ( (1斤分)[1・5斤分])

強力粉⦅全粒粉がない時は強力粉のみでok⦆
(250g)[360g]
(150g)[230g]
○ふすま入り全粒粉
(100g)[130g]
(15g)[22g]
(3.5g)[6g]
バター無塩
(30g)[45g]
練乳
(8g)[10g]
牛乳
(160cc)[250cc]
ドライイースト
(3g)[4g]

1

写真

生地を作ります、ニーター(ホームベーカリー)を使いました、生地が出来上がったら40〜42度で二次発酵40〜45分

2

生地が出来上がったら均等に3等分し(2等分でもOK)それぞれをきれいに丸め、ラップをかけ15〜20分ベンチタイム

3

長方形に伸ばし、向うから半分の位置まで折り、手前からも半分まで折ります、麺棒を軽くかけて少し長さをだし

4

端から軽く巻いて巻き終わりを指でつまんでしっかりつけ、巻き終わりが下になるように型に入れていき、残りの生地も同様に巻く

5

霧吹きをします、ラップをかけ二次発酵します、35〜39度で二次発酵40〜45分、型の8割くらいまで発酵したら蓋をします

6

発酵具合をみてオーブン200度に予熱、180度に下げて、30分焼きます

7

焼成後、蓋をとり布を敷いた台の上で型に2~3回ショックを与え(腰折れ防止)型から取り出し、冷ましたら完成

8

写真

1で製パン用五穀ミックスを入れて焼くと香ばしくて美味しいです

9

写真

ふすま入り全粒粉で焼きました、発酵し過ぎました

10

写真

ふすま入り全粒粉を少し減らして入れて干しぶどうを入れました

コツ・ポイント

○二次発酵させすぎると蓋が開かなくなるので、発酵させ過ぎないように
○全粒粉がない時は強力粉のみでokです

このレシピの生い立ち

いつも焼いているパンです、レシピ保存用に載せました
レシピID : 5523898 公開日 : 19/03/24 更新日 : 19/03/24

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