手作り味噌をヨーグルトメーカーで発酵☆
にっしーに
作り方
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1
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お好みで仕込んだ手作り味噌（熟成前）の一部をヨーグルトメーカーに入れる
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2
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空気が入らないように容器に詰めて表面を平らにし、味噌の入っていない部分をアルコールで消毒しておく
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3
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ヨーグルトメーカーを50〜60℃60時間でセットする（60℃以上にしてはいけないため、しっかり温まるならやや低めに設定）
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4
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24時間に一回程度様子見し、一部のみ色付きがあるようなら、色が均一になるように切り返しをする（容器の上部は、都度消毒）
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5
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味見をしながらタイマーの時間を延ばし、好みの味になるまで発酵させる ※写真は約5日後です
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6
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麹の種類や塩分濃度によって発酵時間が異なるため、60時間で「失敗…」と決めなくて大丈夫！
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7
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中辛&玄米麹のレシピで約一週間かかりましたが、ちゃんと美味しいお味噌になりました♪
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コツ・ポイント
切り返しは、中身を全部清潔なビニール袋に出してこねると簡単です。
手作り味噌のお約束、「雑菌が入らないよう清潔に」「しっかり空気を抜く」を守って、ドキドキしながら見守りました。60時間で諦めなくて良かった(>_<)
手作り味噌のお約束、「雑菌が入らないよう清潔に」「しっかり空気を抜く」を守って、ドキドキしながら見守りました。60時間で諦めなくて良かった(>_<)
このレシピの生い立ち
初めての手作り味噌を仕込んだついでに、ヨーグルトメーカーの時短発酵を試してみました〜
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
