手作り味噌をヨーグルトメーカーで発酵☆

手作り味噌をヨーグルトメーカーで発酵☆

Description

ヨーグルトメーカーの味噌レシピは白味噌が多いですが、普通のお味噌も出来ました!

材料 (約600g)

仕込みたての手作り味噌(熟成前)
600g
(参考)大豆
150g
(参考)米麹(写真は玄米生麹)
225g
(参考)塩
90g

作り方

1

写真

お好みで仕込んだ手作り味噌(熟成前)の一部をヨーグルトメーカーに入れる

2

写真

空気が入らないように容器に詰めて表面を平らにし、味噌の入っていない部分をアルコールで消毒しておく

3

ヨーグルトメーカーを50〜60℃60時間でセットする(60℃以上にしてはいけないため、しっかり温まるならやや低めに設定)

4

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24時間に一回程度様子見し、一部のみ色付きがあるようなら、色が均一になるように切り返しをする(容器の上部は、都度消毒)

5

写真

味見をしながらタイマーの時間を延ばし、好みの味になるまで発酵させる ※写真は約5日後です

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麹の種類や塩分濃度によって発酵時間が異なるため、60時間で「失敗…」と決めなくて大丈夫!

7

写真

中辛&玄米麹のレシピで約一週間かかりましたが、ちゃんと美味しいお味噌になりました♪

コツ・ポイント

切り返しは、中身を全部清潔なビニール袋に出してこねると簡単です。
手作り味噌のお約束、「雑菌が入らないよう清潔に」「しっかり空気を抜く」を守って、ドキドキしながら見守りました。60時間で諦めなくて良かった(>_<)

このレシピの生い立ち

初めての手作り味噌を仕込んだついでに、ヨーグルトメーカーの時短発酵を試してみました〜
レシピID : 5524291 公開日 : 19/02/24 更新日 : 19/02/24

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