フロランタンサブレ

フロランタンサブレ

Description

サクサクのクッキーにカリッと香ばしいキャラメルアーモンドでおなじみのフロランタン♪

材料 (16枚)

A クッキー生地
食塩不使用バター
60g
30g
10g
薄力粉
85g
B キャラメル生地
アーモンドスライス
60g
30g
10g
20g
食塩不使用バター
30g

作り方

1

A クッキー生地を作る

2

バターを電子レンジ300wで30~40秒加熱して柔らかくし、グラニュー糖を加えて擦り混ぜる。

3

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卵黄を加えて擦り混ぜる。

4

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薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでしっかり混ぜる。

5

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生地を一つにまとめラップで包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる

6

オーブンを170℃に予熱しておく。

7

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休ませた生地をよくもんで柔らかくし、めん棒を使って18×18cm角に伸ばす。

8

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天板に載せてフォークで穴をあける。

9

170℃のオーブンで16~18分焼く。

10

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焼きあがったクッキー生地は取り出して冷ます。
オーブンはそのまま170℃に予熱し続ける。

11

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スライスアーモンドを天板に広げ170℃のオーブンで5分ほどローストし、冷ましておく。

12

B キャラメル生地を作る。

13

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鍋にグラニュー糖、はちみつ、生クリーム、バターを入れて火にかける。

14

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ブクブクと煮立ってしばらく煮詰め、なべ底が焦げ始めたら火からおろす。

15

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ローストしたスライスアーモンドを加え、耐熱ゴムベラでざっと混ぜクッキー生地の上に広げる。

16

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オーブンで18~20分焼く。途中で天板の前後を入れ替える。焦げそうなら160℃に下げる。

17

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完全に冷める前に、裏返して4×4cm角にカットする。

コツ・ポイント

キャラメルの煮詰め加減が甘いと焼きあがった時にネチっとした食感になるので、底の方が焦げるくらいまで煮詰めます。
カットするタイミングはまだ温かさの残るうちです。焼き上がり後すぐはまだ柔らかいので壊れやすく、完全に冷めると割れてしまいます。

このレシピの生い立ち

私の周りにフロランタンが好きな人が多いので、自分で作れるよ~って教えてあげたくて。
レシピID : 5526648 公開日 : 19/02/26 更新日 : 19/02/26

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