白菜漬け

白菜漬け
初めて漬けてみました…いい塩梅に漬かりました!

材料

白菜
1個(約2kg)
粗塩(白菜の重さの3%〜4%)
60〜〜80㌘
ゆずの皮
適量
1本
刻み昆布
15〜20g

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こちらの材料で漬けました!

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傷んでいる外葉を取り除き、数枚フタ代わりに使う外葉を剥がしておきます

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白菜の根本の方から包丁を半分くらいまで入れて、4等分に手で割きます。半日ほど天日干しをしておくと甘みが増します。

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白菜を洗い、水気を取ってから白い部分に塩をすり込むように1枚ずつ葉の間になじませていきます。

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清潔な漬物樽の底に塩を少々振りかけます。白菜の切り口を上に向けて、すき間が出来ないように交互に詰め、昆布や鷹の爪を振る

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重石は白菜の重量の倍の物を使って、内蓋の上にラップなどをのせて重石をのせます。2日目くらいから水が上がってきます

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3日目でかなり水が上がって来たので、重石を半分にしました。

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3日たっても水が上がらない場合(熱湯300mlに対して6gの塩を溶かして冷ました塩水塩水を足してみて下さい。

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5日程で食べ頃になります。

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8号サイズの漬物樽を使いました。白菜1個を漬けるのにちょうど良いサイズでした。

コツ・ポイント

◇2kgの白菜を使用した場合

重石
→白菜の倍の重さの物(4kg)

水が上がってきたら半分にする。

このレシピの生い立ち

娘から白菜がたくさん届いたので!
レシピID : 5529126 公開日 : 19/03/03 更新日 : 19/03/06

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