[HB] イチジクとクルミのベーグル

[HB] イチジクとクルミのベーグル
[ Fig & Walnuts Begle ] いちじくのプチプチとした食感がたまらない!

材料 (12cmサイズ5個分)

全粒粉
90g
ぬるま湯(30~35℃)
180g
砂糖(きび糖)
13g
塩(ゲラントの塩顆粒)
4.2g
ドライイチジク
60g
クルミ
60g
ドライイースト
2.5g
[ ケトリング用 ]
1〜2L
砂糖(モラセスorハチミツ)
大さじ1

1

イチジクは、熱湯をつけてふやかし、しっかりと水気をとってから1cmの角切りにしておく。クルミは、フライパンでローストしてから粗めに刻んでおく。

2

パンケースに砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、軽く振って混ぜる。

3

強力粉、全粒粉を入れ、粉の上にドライイースト、マーガリンをのせる。

4

[生地コース]を選び、発酵時間30分に設定してスタートスイッチON!ミックスコールが鳴ったらいちじく、くるみを入れる。※こね15分、一次発酵時間30分。

5

発酵状態を確かめるため、人差し指に小麦粉をつけて生地にさし、引き抜いてみる(フィンガーテスト)。穴が開いたままならOK!指をさしたところから生地が沈んだら発酵過多。穴が閉じてしまったら発酵不足。

6

生地が出来上がったら5等分にして丸め、生地の中央に指を2本入れてクルクル回しながら穴を開ける。発酵すると穴が小さくなるので大きめに開ける。

7

穴を開けた生地をそれぞれ1個ずつ切ったクッキングシートの上にのせる。

8

乾燥を防ぐため、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、30分休ませる(仕上げ発酵)。

9

フライパンなど、大きめの鍋でお湯を沸かす。沸騰したお湯にケトリング用の砂糖を入れて火を弱め、生地をクッキングシートごと入れてケトリング(茹でる)する。

10

クッキングシートがはがれたらすぐにすくい出します。片面約1分ずつ。長時間茹でると焼き上がったときにシワになります。

11

水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。ケトリングを終えたら、時間を置かすに焼き始めること。

12

230℃に予熱したオーブンを210℃に設定し直して10〜15分焼く。

コツ・ポイント

●エムケー精工「HBD-100ふっくらパン屋さん」使用。●手ごねの場合は、レシピID:554383「基本のベーグル」の1〜6の手順を参考にしてください。

このレシピの生い立ち

レシピID:554383「基本のベーグル」を基に、アレンジしてみました♪
レシピID : 553218 公開日 : 08/04/18 更新日 : 08/07/31

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

13/03/09

写真

少し焼き目が濃かったでうが、プチプチ感も有り美味しく出来ました

tetekiri

イチジクのプチプチ感がたまらないですよね!

12/08/26

First tsukurepo mark
写真

焼きたてをパクリ。 ウマいです〜!

カバゴン

キレイなカタチですね!美味しそう~☆