春はミモザのエアリーケーキ/Lemon

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳20gを容器に入れ、レンジで30秒加熱してバターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉20ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白130ｇにグラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を加え、湯せんしながら泡立てる

この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を加え、こちらもムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

ボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませたあと、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

バットに生地を上からそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞく

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆って2時間おいて粗熱を取る

絞ったレモン2個分の皮を削ぎ、内側の白い部分を薄く包丁でそいだ後、みじん切りにしておく

純度約41％に調整した純生クリームを計200ml作っておく（47%100mlに35％100mlを加えると約41％になる）

氷の張った二重ボウルの中に純生とグラニュー糖45g、レモンの絞り汁大さじ2とカルピス原液大さじ1を加え、

スポンジの粗熱が取れたら表面の焦げをディナーナイフなどを使ってはがす

ペーパーをはがしたら、正方形になるように余分なスポンジを切り取る（切り取ったスポンジは後で利用するので取っておく）

正方形になったスポンジの真横に包丁を入れて上下を2等分する

二つのスポンジがクリームをサンドする形に重ねたあと、軽く全体を手のひらで押さえて形をなじませる

その上に残りのレモンクリームをぬり広げる。このあと四隅の端ががたついている場合は整えるようにカットする

（このあと散らすスポンジクラムのこぼれを防ぐため）クッキングペーパーで周囲をぐるりと塀のように高さを出して囲んでおく

これをケーキのトップに均等にふりかけたあと、

みじん切りしたレモンピールの半量を全面にちらし、

"とけない粉糖”を茶こしでたっぷり大さじ3をふりかけたあと、もう一度レモンピールの残りを散らして出来上がりです。

ミモザを連想する黄色のお花を中央に飾っても綺麗です。

トップのスポンジクラムがふわっふわ。人数分に切り分けてお召し上がり下さい。

軽やかなスポンジとレモンクリームの酸味がマッチした優しくソフトな味わい。カルピスとライチ酒の隠し味で美味しさアップ！

同じミモザでもお味が全く異なるマスカルポーネのチーズバージョンも合わせてご覧下さい。
レシピID : 5540847

レモンカスタードクリームを巻いたミモザロールケーキもございます。
レシピID : 5544945