餃子・シュウマイの皮

餃子・シュウマイの皮
自分で作ると大きさや厚さ、枚数が自由自在だから便利です。冷凍保存できるので、時間がある時作っておきます。

材料 (欲しい枚数分)

薄力粉:強力粉:水
1:1:1
打ち粉用

1

粉と水をあわせて木べらで混ぜ、ひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまでこねる。ラップをして常温で30分くらい寝かす

2

10片位ずつ切り分け、好みのグラム数にする。片栗粉を打ち粉にしながら麺棒で丸く伸ばしていく。外へ外へ回しながら伸ばす。

3

焼売=6~7g、直径6cm位。餃子=7~8g、直径8~9cm位。水餃子=4~5g、やや厚く直径6~7㎝位。

4

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シュウマイ=皮は出来るだけ薄いほうが食感がいい。

5

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餃子=包む時、バット打ち粉をして並べる。市販の皮より柔らかいので水はつけないでぎゅっとつまめば大丈夫。

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フライパンに並べ、水120ccを加えて中火(IH7)で8分位蒸し焼き。蓋をとりごま油大さじ1を加えて全体に焼色をつける。

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水餃子は熱湯にいれて、浮いてから5~6分位茹でて、つけだれでいただきます。煮込むと崩れるのでお鍋には不向きです。

コツ・ポイント

ほしい枚数xグラム数=薄力粉+強力粉+水なので、10枚ほしいときは10x6=20g+20g+20gで計算する。切って、伸ばすとき乾燥しないようにラップをかけておく。粉:水=2:1。冷凍保存で3ヶ月位たっても全く問題なく使えます。

このレシピの生い立ち

何度か作るうちにコツや丁度いいグラム数がわかってきたので覚書。
レシピID : 553639 公開日 : 08/04/17 更新日 : 09/09/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

113 (105人)

18/10/16

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いい感じに出来ました!ありがとうございます!

しとたいち

めっちゃきれいにできてる~^^すごいです!れぽ感謝!

18/09/26

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とても扱いやすい生地でした♪いびつな丸は見逃して~(;▽;)笑

♥双子mam♥

めちゃ薄くて上手ですよ^^手作り皮格別ですよね!れぽ感謝!「

18/09/05

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大きく伸ばしすぎて巨大焼売になりました♩また作ります(^^)

じゃすこん

めちゃめちゃおいしそうです~^^ビッグ焼売手作り最高!感謝!

18/07/10

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薄く伸ばしたつもりが伸びてなかったです^^;美味しかったです☆

やーぜん

可愛い^^大成功です!とっても癒される写真ありがとう!

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Profile いちごみぐち 2008年05月22日 17:33
今日は餃子じゃないですが、このレシピは参考になりました☆
ばっちりメモさせていただきました。

ぜひ次は皮も手作りで挑戦します!!
ちゃんゆぅ 2008年05月22日 17:58
わーうれしいな!手作りの皮、超おいしいよ~!頑張って!作ってみてください!(^▽^)/
Profile kokuden12 2010年01月30日 23:08
はじめまして。質問です。
冷凍できるとありましたが、解凍する時に水分が出てくっついてしまわないですか?
ちゃんゆぅ 2010年01月31日 09:01
kokuden12さん
はじめまして!
片栗粉を打ち粉にして作っているので、冷凍→解凍しても皮がくっつくことはないので大丈夫ですよ^^
冷凍庫から出して自然解凍させておけば、作った時と同じ状態で使うことが出来ます。私は最長4ヶ月間位冷凍してあったものを使ったことがありますが、作ったばかりのものと比べても変わらないですよ^^
Profile kokuden12 2010年01月31日 16:07
お返事ありがとうございます!
娘の初節句のおもてなしにしゅうまいを作ろうと考えてます。またつくれぽ書かせていただきますね(^-^)