餃子・シュウマイの皮

粉と水をあわせて木べらで混ぜ、ひとまとめにして、粉っぽさがなくなるまでこねる。ラップをして常温で３０分くらい寝かす。

10片位ずつ切り分け、好みのｸﾞﾗﾑ数にする。片栗粉を打ち粉にしながら麺棒で丸く伸ばしていく。外へ外へ回しながら伸ばす。

焼売＝６～７ｇ、直径６cm位。餃子＝７～８ｇ、直径８～９cm位。水餃子＝４～５ｇ、やや厚く直径６～７㎝位。

餃子＝包む時、バットに打ち粉をして並べる。市販の皮より柔らかいので水はつけないでぎゅっとつまめば大丈夫。

フライパンに並べ、水１２０ccを加えて中火（ＩＨ７）で８分位蒸し焼き。蓋をとりごま油大さじ１を加えて全体に焼色をつける。

水餃子は熱湯にいれて、浮いてから５～６分位茹でて、つけだれでいただきます。煮込むと崩れるのでお鍋には不向きです。