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大根は乱切りにする。なすは縦に4等分にし、長さを半分に切る。長ねぎは白髪ねぎにする。
鍋に大根とAを入れて煮る。
大根がやわらかくなったら、しょうゆと砂糖を加えて煮詰める。
フライパンに油を熱し、なすを皮目から中火で焼く。
3の大根に味がしみたら火を止めて4のなすを加える。器に盛り、白髪ねぎをかける。