椎茸で美味しいカポナータの画像

Description

爽やかな酸味でワインにぴったり!

材料 (4人分)

4本(280g)
1/2個(100g)
黄パプリカ
1個(150g)
1/2本(50g)
8本(40g)
にんにく(みじん切り)
1かけ
オリーブ油
大さじ6
トマト 缶(ホールタイプ)
1缶
ケイパー
大さじ1
大さじ1
砂糖
小さじ2
白ワインビネガー
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
塩こしょう
少々
バジルの葉
適量

作り方

  1. 1

    しいたけは水戻ししておく。

  2. 2

    なす、玉ねぎ、しいたけ、パプリカ、セロリはさいの目に切る。ししとうはかたいへたを落として他の野菜の大きさに合わせて切る。

  3. 3

    グリーンオリーブは薄切り、 松の実は軽く炒る

  4. 4

    鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りが出たらなすを炒める。

  5. 5

    皮の色があざやかになりしんなりしてきたら、玉ねぎ、しいたけ、パプリカ、セロリ、ししとうを加えて炒め合わせる

  6. 6

    塩少々(分量外)して蓋をし、ごく弱火で10分蒸し煮にする。

  7. 7

    潰したトマト缶を加え、オリーブ、レーズン、松の実、砂糖、白ワインビネガー、しょうゆを入れて再び蓋をして弱火で10分煮る

  8. 8

    塩、こしょうで味を調え、器に盛りバジルの葉を添える。

コツ・ポイント

ホールトマト缶を加えても水分が少ないようなら、しいたけの椎茸の戻し汁(もしくは水)を様子を見ながら少しずつ加えて下さい。

このレシピの生い立ち

自然のままに美味しくてヘルシーな乾物を使って、美味しい料理を作りました。他にもいろいろあるので見てくださいね♪
レシピ提供:服部栄養専門学校
レシピID : 5539853 公開日 : 19/03/05 更新日 : 20/07/28

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