しいたけゼリー〜魚介と一緒に〜

しいたけゼリー〜魚介と一緒に〜

Description

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。

材料 (4人分)

帆立て貝柱(刺身用)
4個(80g)
えび(ブラックタイガー)
4尾(60g)
たい(刺身用)
160g
干ししいたけ
3枚
●干ししいたけの戻し汁
100ml
●昆布だし
30ml
15ml
●砂糖
大さじ1/2
●しょうゆ
大さじ1
海藻ミックス(乾)
10g
◎酢
25g
◎しょうゆ
25g
細ねぎ
2本
すだち(スライス)
1/2個
氷水
適量

作り方

  1. 1

    乾しいたけは水で戻し、粗みじん切りにする。

  2. 2

    水戻しした海藻ミックスを水気をよく絞った後、合わせた◎に和える

  3. 3

    鯛とほたてはサッと湯引きし、氷水にとる。えびは茹でて、氷水にとる。

  4. 4

    魚介はペーパータオルで水気を拭き取り、えびとほたては横半分に切っておく。

  5. 5

    万能ねぎは2cmの長さに切りそろえる。

  6. 6

    鍋に●・粗みじん切りにしたしいたけを入れて沸騰直前まで温め、火を止め、ゼラチンを加える。

  7. 7

    氷水をあてたボウルに入れ、混ぜながらゼリー状になるまで冷やし固める。

  8. 8

    器に魚介を盛り付けて、⑥のゼリーをのせ、すだちと万能ねぎをのせていただく。

コツ・ポイント

今回は淡白な魚介を使用していますが、まぐろやかつおのたたきなどにかけても、美味しく頂けます。

このレシピの生い立ち

自然のままに美味しくてヘルシーな乾物を使って、美味しい料理を作りました。他にもいろいろあるので見てくださいね♪
レシピ提供:服部栄養専門学校
レシピID : 5540052 公開日 : 19/03/05 更新日 : 20/09/08

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