【炸醤麺・ジャージャー麺】
Description
餡にはさほど辛味は付けておりません。
大人向け、香りは花椒・辛味はラー油で
材料
(5人分程)
作り方
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1
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ザッとこんな。
今日は豚ですが 個人的には合挽きが好きかな♫
使っているにんにくと生姜、→
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2
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微塵切りにして保存してある物使っています。にんにくはオイル漬け。生姜は酢漬け。
普通に生の物、刻んでもらってokです。
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3
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干し椎茸はよくよく戻して洗い、軽く絞って大雑把な微塵切りに。
筍、水煮臭さ・酸味を取るために水から煮出します。→
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4
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3度程 水から煮出し、水にはさらさず大雑把な微塵切りに。(1/2本使っています)
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葱、これ位。
青い部分も使います。
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残り、十字に割り
大雑把な微塵切りに。
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周りに飛び散るのが嫌で深鍋を使っています^^;
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鍋に油を敷き(後に肉の脂が出るので大匙2程でok) 刻んだ葱・生姜・にんにく投入、強めの弱火でじっくり炒め。
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豆板醤投入。
私はこの倍入れてます。お好みで。
香り立つ様炒め
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挽肉投入、塩コショー。
ここでは香ばしくなる様、特にきっちり炒めます。
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刻んだ干し椎茸・筍投入、きっちり炒め。
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甜麺醤。業務スーパーのお薦めです!
1キロ入りで500円し無いです♫
↑これ 大匙。こんもりめで投入。
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あればXO醤小匙1/2程。魚介の旨味が。
甜麺醤ばかりだとくどいので うちではコチジャン加えます。
あっさりします。
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全体に馴染ませる様
炒り。
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だんだん艶が出てきます。一瞬 鍋底に1文字見える位になったら
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出来上がり。
お玉、タップリ目で5~6杯でしょうか。使う分だけ取り分け、チンして使っても美味しいです。
作り置きにも。
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今日はこれで罪悪感少なめに^^;温かい麺の方が美味しいです。中華麺の場合、茹で上がり胡麻油を少々まぶし、くっつき防止に。
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うどんは細めの乾麺の方が美味しいです。茹で上がりすぐの湯きり麺の上に餡を。
太いうどんだとスルスルっと行きません;
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麺の上、セロリ&人参のせ、餡をかけ、胡瓜添え。出来上がり。
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餡にはさほど辛味は付けておりません。
香りは花椒・辛味はラー油で。
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コツ・ポイント
太いおうどんだと麺同士がくっつき、喉 詰まりそうになっちゃうよㆀ
温かいご飯の上、ジャージャーご飯も美味しいよ♫
他のお薦め、アチチに茹でたモヤシの上に。
モヤシジャージャー!美味しい!(笑)
このレシピの生い立ち
よく母親と ジャージャー麺を食べて帰りました♫
その頃よりはずっと甘さ控えめになりましたが
今でもよくお家で食べるんですよ~
調味料が多い様に見えますが
放り込んでくだけ。
お手軽にすぐ出来ちゃいます。