【炸醤麺・ジャージャー麺】の画像

Description

材料多い様ですがお手軽すぐに出来ちゃいます♫
餡にはさほど辛味は付けておりません。
大人向け、香りは花椒・辛味はラー油で

材料 (5人分程)

【材料】
合挽きor豚挽肉
350g程
大1/2(120g)程
4~5枚
大1本
にんにく微塵切り
大匙3
生姜微塵切り
大匙2
【調味料】
胡麻油
大匙2程
塩コショー
少々
豆板醤
小匙1~2 お好みで
甜麺醤
こんもり目で大匙5程
コチジャン
小匙2
あればXO醤
小匙1/2
酒(あれば紹興酒)
大匙3
鶏がらスープの素
小匙2
醤油
大匙2
三温糖
大匙2と1/2
2.5cup
片栗粉大匙1強・水大匙1強
【その他】
今日はセロリ・人参・胡瓜
お好みの麺
人数分
お好みで
花椒(ホワジャオ)・ラー油など

作り方

  1. 1

    写真

    ザッとこんな。
    今日は豚ですが 個人的には合挽きが好きかな♫
    使っているにんにくと生姜、→

  2. 2

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    微塵切りにして保存してある物使っています。にんにくはオイル漬け。生姜は酢漬け。
    普通に生の物、刻んでもらってokです。

  3. 3

    干し椎茸はよくよく戻して洗い、軽く絞って大雑把な微塵切りに。

    筍、水煮臭さ・酸味を取るために水から煮出します。→

  4. 4

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    3度程 水から煮出し、水にはさらさず大雑把な微塵切りに。(1/2本使っています)

  5. 5

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    葱、これ位。
    青い部分も使います。

  6. 6

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    根元の方1/2本位、包丁て軽くスジを入れ 2枚程を剥き半分にたたみ、斜めに千切りに。これを水にさらし白髪葱に。

  7. 7

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    残り、十字に割り
    大雑把な微塵切りに。

  8. 8

    周りに飛び散るのが嫌で深鍋を使っています^^;

  9. 9

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    鍋に油を敷き(後に肉の脂が出るので大匙2程でok) 刻んだ葱・生姜・にんにく投入、強めの弱火でじっくり炒め。

  10. 10

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    豆板醤投入。
    私はこの倍入れてます。お好みで。
    香り立つ様炒め

  11. 11

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    挽肉投入、塩コショー。
    ここでは香ばしくなる様、特にきっちり炒めます。

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    刻んだ干し椎茸・筍投入、きっちり炒め。

  13. 13

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    甜麺醤。業務スーパーのお薦めです!
    1キロ入りで500円し無いです♫
    ↑これ 大匙。こんもりめで投入。

  14. 14

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    あればXO醤小匙1/2程。魚介の旨味が。
    甜麺醤ばかりだとくどいので うちではコチジャン加えます。
    あっさりします。

  15. 15

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    全体に馴染ませる様
    炒り

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    水・酒・鶏がらスープの素・醤油・砂糖を加え強火。沸き立ったら弱火にし5分程煮。
    火を止め 水溶き片栗粉投入。

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    強めの中火、絶えず杓文字で鍋底鍋肌を削る様煮詰めて行きます。

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    だんだん艶が出てきます。一瞬 鍋底に1文字見える位になったら

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    出来上がり。
    お玉、タップリ目で5~6杯でしょうか。使う分だけ取り分け、チンして使っても美味しいです。
    作り置きにも。

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    今日はこれで罪悪感少なめに^^;温かい麺の方が美味しいです。中華麺の場合、茹で上がり胡麻油を少々まぶし、くっつき防止に。

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    うどんは細めの乾麺の方が美味しいです。茹で上がりすぐの湯きり麺の上に餡を。
    太いうどんだとスルスルっと行きません;

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    セロリと人参の千切り・胡瓜の千切り白髪葱

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    麺の上、セロリ&人参のせ、餡をかけ、胡瓜添え。出来上がり。

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    餡にはさほど辛味は付けておりません。
    香りは花椒・辛味はラー油で。

コツ・ポイント

お薦めは温かい中華麺か細いおうどん。
太いおうどんだと麺同士がくっつき、喉 詰まりそうになっちゃうよㆀ

温かいご飯の上、ジャージャーご飯も美味しいよ♫

他のお薦め、アチチに茹でたモヤシの上に。
モヤシジャージャー!美味しい!(笑)

このレシピの生い立ち

小さい頃、幼稚園のお迎えの帰り、
よく母親と ジャージャー麺を食べて帰りました♫

その頃よりはずっと甘さ控えめになりましたが
今でもよくお家で食べるんですよ~

調味料が多い様に見えますが
放り込んでくだけ。
お手軽にすぐ出来ちゃいます。
レシピID : 5540872 公開日 : 19/03/06 更新日 : 19/03/06

このレシピの作者

pegupepepe
http://pegumanma.blog23.fc2.com/ 
こちらに載ってる物は全て大きな画像で載せてますよ。遊びにきてネ♪
https://twitter.com/pegu3298

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (2人)
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おか~さん
今度は中華麺&ニラとえのきもIN♪シュワ~っとお酒も進んで旨い!
写真
おか~さん
ササッとランチにご飯で頂きました♪めちゃ旨◎家族にも大好評!
初れぽ
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*raiz*
ずっと作ってみたかったレシピ。ものすごーくおいしくできました。全ての材料がお互いを生かし合っている感!外の炸醤麺食べられません。