白神こだま酵母のトマトフォカッチャ
洋子パンキッチン
作り方
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1
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④の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ溶かす。
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2
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①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。
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3
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伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。
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4
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1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK!
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5
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フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き・・表面を拳骨で軽くおす。
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6
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分割・・なし、ひとつに丸め直し台におき、ぬれ布巾をかける。
ベンチタイム・・10分休み！
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7
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成形・・とじめを上にめん棒で十字にガスを抜き上下左右に24㎝の正方形にして敷き紙をしたスクエア型に入れる。
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8
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表面にオリーブオイルを塗り均等に18カ所の穴を指でつける！その穴に半分にカットしたプチトマトの切り口を上に押し込む！
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9
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2次発酵・・ラップをかけて35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!
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10
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焼成・・オリーブオイルを塗り岩塩をかけて200度で20〜25分焼く
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
シンプルなフォカッチャですが、赤のプチトマトが映えて可愛いと思い作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
