ウドと牡蛎(カキ)の炊き込みご飯

ウドと牡蛎(カキ)の炊き込みご飯

Description

春の野菜{ウド}と牡蛎を使って炊き込みご飯をしました。{牡蛎,ウド}を炊いた煮汁でご飯を炊いたので、おいしいです。

材料 (2人~5人前)

牡蛎
大15~18個
ウド
1本
レンゲ2杯
混合だし汁(カツオ、サバ、イワシ)又はほんだし
約700~800ml
3合
炊飯用の出し汁(混合だし汁から取ったもの)
約570~600ml

作り方

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①{ウド}を八百屋で購入。

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②{ウド}の皮を皮むき器か包丁で皮を剥(む)く。

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③皮が剥けない部分は、そのまま使う。

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④{ウド}を短冊(たんざく)切りにする。

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⑤{ウド}を酢水(酢1:水9)
に浸ける。

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⑥「ザル」にあげ、水気を取る。

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⑦{牡蛎}を{塩}でヌメリを取り、水洗いする。

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⑧混合節を使い{出し}をつくる。無い場合は「ほんだしと水」でも良い。

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⑨沸騰した湯に{混合節}を「ひとつまみ」入れる。

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⑩約5~10分くらい炊く。
やや強火から中火
濃い{出し}にしたい場合、時間を長めに炊く。

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⑪「ザル」にあげ{汁}だけ使う。

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⑫深い広い鍋(フライパン)に{ウド,だし醤油}を入れ炊く。やや強火から中火

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⑬{牡蛎}を入れ{牡蛎}の火が通ったら火を止める。やや中火

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⑭{⑬の煮汁}で洗米を炊く。

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⑮炊飯する。

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⑯炊きあがった{ご飯}に{⑬具材}を入れる。

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⑰「しゃもじ」で全体に具材が混ざるようにする。保温して蒸(む)らす。約10分くらい目安。

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⑱出来上がり。

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⑲{おかず}なしでも、おいしい。

コツ・ポイント

★{牡蛎}が入った{炊き込みご飯}を作り置きしないようにしてください。早めに食べてください。
★なるべく大きい{牡蛎}を使ってください。煮崩れしにくいです。

このレシピの生い立ち

なし。
レシピID : 5549587 公開日 : 19/03/11 更新日 : 19/03/11

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