野菜とココナッツのカレー

野菜とココナッツのカレー
野菜たっぷりのカレーにココナッツミルクを入れてマイルドな味に仕上げました。

材料 (4人分)

玉ねぎ
1ヶ
1カケ
にんじん
1本
かぶ
3つ
タケノコの水煮
1/4ヶ
さつまいも
1本
1カケ
青汁(冷凍)
1杯分
キノコ
1パック
マンゴチャツネ
大さじ2
木綿豆腐
1丁
大さじ1
《カレースパイス》
コリアンダー(粉末)
大さじ4
カーダモン(粉末)
小さじ1/2
シナモン
小さじ1/2
黒胡椒
小さじ1/3
大さじ1/2
ココナッツミルク
1缶
レーズン
適量

1

みじん切りにした玉ねぎとニンニクをオリーブオイルでよく炒める。そこに、切った野菜、キノコ、豆腐、生姜のすりおろし、マンゴチャツネ、砂糖、青汁を入れる。火が通ったら水を野菜が隠れるまで入れて煮る。

2

よく煮詰めたところにスパイス、ココナッツミルクを入れてさらに弱火で煮る。スティック状のフードプロセッサーがあれば細かくして滑らかにする。

3

玄米にカレーを添えて、レーズンをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

カレースパイスセットを使うと便利

このレシピの生い立ち

冷蔵庫の残り物でカレーを作ろうと思い。
レシピID : 554988 公開日 : 08/04/20 更新日 : 08/04/20

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