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鯖の土鍋炊き込み飯

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Description

新鮮な生鯖を醤油と生姜を効かせて炊き込む土鍋ごはん．酒の肴にもピッタリ．

材料

生鯖（二枚おろし）
2尾
白米
3合
生姜
1個
葱
1/2本
胡麻
大さじ2
■ 調味料
だし昆布
10cm×10cm
濃口醤油
大さじ3
日本酒
大さじ2
塩漬けケッパー
5粒

作り方

  1. 1

    白米をといでざるにあげる．

  2. 2

    生姜は皮をむいてみじん切り，葱は薄く小口切りにする．

  3. 3

    鯖は流水で血合いを洗い，水気を拭いてから塩（分量外）を振ってしばらくおく．水気が出てきたら拭き取る．

  4. 4

    3 の鯖を強火で焼き，皮に焦げ目が付いたら取り出して冷ます．

  5. 5

    土鍋に昆布→調味料全部→白米→生姜の順に入れ，最後に 4 の鯖を並べる．

  6. 6

    土鍋を強火で加熱し，沸騰したら中火5分，さらに弱火7分で炊き上げる．

  7. 7

    火を止めて蓋を取り，葱と胡麻をトッピングし，蓋をして10分蒸らす．

  8. 8

    写真

    骨をはずし，鯖をざっくり混ぜこめばできあがり．

コツ・ポイント

生鯖は人によって好き嫌いがあるかもしれませんが，今回のように生姜を使ったり，あるいは柑橘を絞ったり，紫蘇など香味野菜を添えたりするといいでしょう．

このレシピの生い立ち

アテが青魚なのでここは鈴鹿の〈作 Impression Type M〉純米吟醸原酒無濾過直汲が降臨する．これはもうひれ伏すしかない旨さ．微炭酸のフルーティさが鯖とベストマッチ．
レシピID : 5550457 公開日 : 19/03/12 更新日 : 19/03/12

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鯖の土鍋炊き込み飯
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