鯖の土鍋炊き込み飯

鯖の土鍋炊き込み飯
新鮮な生鯖を醤油と生姜を効かせて炊き込む土鍋ごはん.酒の肴にもピッタリ.

材料

生鯖(二枚おろし)
2尾
白米
3合
1個
1/2本
胡麻
大さじ2
調味料
だし昆布
10cm×10cm
大さじ3
日本酒
大さじ2
塩漬けケッパー
5粒

1

白米をといでざるにあげる.

2

生姜は皮をむいてみじん切り,葱は薄く小口切りにする.

3

鯖は流水で血合いを洗い,水気を拭いてから塩(分量外)を振ってしばらくおく.水気が出てきたら拭き取る.

4

3 の鯖を強火で焼き,皮に焦げ目が付いたら取り出して冷ます.

5

土鍋に昆布→調味料全部→白米→生姜の順に入れ,最後に 4 の鯖を並べる.

6

土鍋を強火で加熱し,沸騰したら中火5分,さらに弱火7分で炊き上げる.

7

火を止めて蓋を取り,葱と胡麻をトッピングし,蓋をして10分蒸らす.

8

写真

骨をはずし,鯖をざっくり混ぜこめばできあがり.

コツ・ポイント

生鯖は人によって好き嫌いがあるかもしれませんが,今回のように生姜を使ったり,あるいは柑橘を絞ったり,紫蘇など香味野菜を添えたりするといいでしょう.

このレシピの生い立ち

アテが青魚なのでここは鈴鹿の〈作 Impression Type M〉純米吟醸原酒無濾過直汲が降臨する.これはもうひれ伏すしかない旨さ.微炭酸のフルーティさが鯖とベストマッチ.
レシピID : 5550457 公開日 : 19/03/12 更新日 : 19/03/12

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