イカナゴの釘煮

イカナゴの釘煮
イカナゴはザルに入れて冷水で汚れを流し洗いします

材料 (ワンパック調理の内訳)

イカナゴ
1kg
醤油
230cc
100cc
130cc
230g
山椒の醤油煮 自家製大さじ
3
刻み生姜 適量 大さじ
約3
おろし生姜
35g

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イカナゴ1キロ

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ザルにイカナゴを入れて水洗いします

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基本的なタレは一緒ですが
山椒煮 大さじ3

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生姜のすりおろし35g

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生姜の刻んだもの
適量

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生姜の刻んだもので今回は
進めます

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タレを全て鍋に入れ
少し煮詰めます

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煮詰めた鍋にイカナゴを投入

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素早くタレがイカナゴに回るようにかき混ぜ

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落し蓋をして
中火でコトコト30分ほど煮ます

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初めは大きな泡が出て来ますが
煮詰めていく経緯で泡が小さくなり
落し蓋も沈んで行きます

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ほぼ煮詰まって来た状態で泡も小さくなります

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煮詰まって来たら
手返しでイカナゴを
降って混ぜて空気を混ぜることで
色合いと艶が出て来ます

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だいたいこれぐらいまで煮詰まれば

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ザルに移し料理ばしで混ぜながらうちわで扇ぎ熱を冷ませば出来上がりです

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煮詰めたタレのの頃は焼き魚のタレに流用できますよ

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出来上がった イカナゴの釘煮山椒入り

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イカナゴの釘煮 刻み生姜入り

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イカナゴの釘煮 おろし生姜入り

コツ・ポイント

煮る時は必ず中火で調整して、26cmぐらいの深鍋で炊くと煮こぼれが少なくじっくり釘煮になっていきます
火力は弱いと
そぼろ煮になりますからご注意おば

このレシピの生い立ち

僕の向かいのおばさんに教えてもらったレシピ
毎年イカナゴが売られると買って煮て、御礼のお供えをまず初めにし 家族友人に配っています
レシピID : 5551163 公開日 : 19/03/12 更新日 : 19/03/12

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