スタンドミキサーでパンを捏ねる♪

スタンドミキサーは、説明書に載っている限度量の半分にした方が綺麗に捏ねられるそうです。5qtのKitchenAdeのミキサーの場合、300gが限度です。

材料 (10個分)

AllPurposeFlour
300g
ドライイースト
6g(小さじ1.5)
自然塩
5g
砂糖
30g
190cc

1

粉、イースト、塩、砂糖、スキムミルクをボウルに入れ、ミキサーのドゥフックをセットする。
スピードを2にして粉を攪拌する。

2

水をレンジ強で30秒かけて、ぬるま湯にして(人肌以上の温度にしないこと)少しずつボウルに入れていく。
(ミキサーは回したまま)

3

水が全体に回ったらショートニングを入れる。
しばらくまわしたら、一度ミキサーを止めて、ヘラでボウルの周りとフックに付いたの生地をこそげてまとめる。

4

約15-20分、スピード2のまま回し続ける。途中2-3度、3の手順のように生地をこそげる

5

生地につやが出て、引っ張ってもすぐにちぎれずに薄い膜のように伸びたら出来上がり。

6

後は、『調理パン♪レシピID:55325』の手順と同じく1発酵へ。

コツ・ポイント

ここでは調理パンの基本の生地を作ってみました。

このレシピの生い立ち

レシピID : 55519 公開日 : 02/05/30 更新日 : 03/05/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile mariberu 2003年07月29日 10:17
初めまして、tammiさん
tammiさんのレシピを参考にさせて頂いてキッチンエイドでパンを捏ね終えたところです。実は最近キッチンエイドを購入しまして何回かパンを作ってみました、それなりに出来ましが今ひとつ納得がいきませんでした、それでcookpadを探してtammiさんのレシピをみつけて早速やってみたところ素晴らしい生地ができあがり今感激していたところですありがとう、キッチンエイドに説明書はついていましたが英語なので辞書を引きながら何とかやってましたが、tammiさん
のレシピを見ると捏ね時間が全然違いますよね、それに小麦粉の量も、それで質問なのですが他のパン生地も捏ね時間や量は
tammiさんのレシピ通り同じでよいのでしょうか?それと他にもキッチンエイドを使ったレシピをご存じでしたら教えていただければとてもうれしいです。
Tammi 2003年07月29日 12:29
mariberuさん、こんにちは、はじめまして♪
私のレシピを使って頂いてありがとうございます。
今までの私の経験だと、食パン以外は大抵この時間で大丈夫です。逆にこれ以上こねると機械のほうが音を上げてしまうと思います。
長時間のこねは熱を持ちますしね。
そういう意味もあって、小麦粉の量は、多くても400gまでにしたほうがいいです。600gまでトライしましたが、きめが粗くてとても美味しいものではありませんでした。(キッチンエイドの説明書なんて、一番最初に試して愕然としましたよ!)この量だと大抵どのレシピもいけますよ♪
粉の量に合わせて他の材料の分量を調整してみてください。(同じ比率に)
食パンの場合は、これでこねた後、少し手でこねてあげて(5分ぐらいかな)きめを整えた方がいいです。
そうすれば美しい食パンになりますよ。
家では300gでちょうど1.5斤の食パンが焼けます。

いろいろ作って試してみてくださいね。
オレンジベル 2005年01月15日 07:47
はじめまして!
昨日キッチンエイドのスタンドミキサーを購入したんですが、さっそくTammiさんのパンの捏ね方で捏ねてみました☆すごくわかりやすかったのと、生地もふんわりおいしいのができました('-'*)
Tammi 2005年01月15日 10:04
オレンジベルさんこんにちは。始めまして。
レシピを試して頂いてありがとうございます♪
上手に出来て良かったですねー!!
中に色々入れていろんなパンを試してみてくださいね。
今度是非、出来たものを写真にとって載せてくださいね!!
オレンジベル 2005年01月16日 00:13
ヾ(〃^∇^)ノわぁい♪お返事ありがとうございます☆
昨日は初めてだったので、これからどんどんいろんなのに挑戦して写真もとって載せれたらなぁと思ってます。これからも、よろしくおねがいします!もしキッチンエイドわからないことあったら教えて下さい(o*。_。)o
キッチンエイド買ってキッチンにあるとついつい笑美がこぼれちゃいます(笑)うれしいです☆
Tammi 2005年01月16日 06:12
そうそう、お道具好きの私としてはお道具はいつでも使えるように出しておくのが理想だと思っています。(なかなかキッチンの広さを考えると難しいですが(爆))
いいお道具は美しいですよね~♪

私は今日はピザを焼く予定です。
もちろん生地のコネはスタンドミキサーで!
今度試してみてくださいね~♪
オレンジベル 2005年01月18日 10:18
わー♪レシピありがとうございます!是非今度の週末にピザ焼いてみたいとおもいます!私は旦那と2人なので、半分は冷凍庫行きになりそうですが2週間くらい持つなら良いですね☆
今日はSAFのイーストを買うコトができました!日本にいた時はずーっとSAFを使ってたんですが、アメリカに来てから手に入れるのが難しく、今日やっと買えました☆これでもっとおいしいパンがやけそうです。
ちなみに、今日はスタンドミキサーでメンチカツ捏ねてみたんですが、おいしかったです('-'*)便利すぎて困っちゃいます(笑)
Tammi 2005年01月18日 10:22
家も彼と2人なので、ピザはもっぱらお客様が来た時用ですねー。
あの生地でフォカッチャも焼けるので、パニーニ用のパンにも使ったりしています。

スタンドミキサーでメンチカツ!
そりゃ大胆ですねー(爆)きっとたくさん出来たんでしょうねーー。