段ボール箱で、本格手作りベーコン
菊理茶会
作り方
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1
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豚バラブロックを半分に切って、塩、黒コショウ、キビ砂糖、ハーブミックスを肉の上にのせる。
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2
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手で調味料を混ぜながら、肉にすり込み、チャック付のビニール袋に密封して冷蔵庫で５日間熟成。
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3
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６日目タコ糸でしばって日陰で９時間干す(曇り）
表面が結構乾きます。
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4
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同じ大きさのダンボールを重ねて長い箱を作ります。(４０cm×４０×７０cm）
下に電熱器の入れ口をつくっておきます。
チップをフライパンにのせ電熱器の弱で煙が出るまでおきます。
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5
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内側真ん中辺に段ボールで油の受け皿を作りキッチンペーパーをひいておく。（下に２本棒を渡してその上にのせる。）
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6
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箱の上から２cmぐらいの真ん中のところに穴をあけ棒を通してそこに肉をつるす。フタを閉めて、ガムテープで片側だけ閉じる。(もう片側から少しづつ煙が出ます。
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7
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チップは3回ぐらいたしました。
5時間温薫後完成！
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8
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薄切りにするとまさにベーコン。
塩味が少し多かったので、スープのだしとかに使えそうです。
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9
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今日は新玉ねぎ１個とベーコン２枚と水だけで、オニオンスープを作りました。
１：新玉ねぎを薄く切って鍋で濃い狐色になるまで弱火で炒める。
２：ベーコン２枚を細かく切っていれ、水５００cc入れて煮る。
３：１０分煮てできあがり。
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コツ・ポイント
ミネラルバランスのよい天然塩を使いましょう。・とにかくじっくり。手間をかけると、安心して食べれます。・野菜スープのだしに最適です。・夏以外なら作れます。・そのまま食べたい人は塩漬けの後１日塩抜きしてから干して作ってもいいです。
このレシピの生い立ち
売っているベーコン、ハムなど表示を見ると怖くなるほど添加物が入っています。それなら作ろうと思いました。塩分控えめです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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菊理茶会
