晩白柚皮のシロップ煮

晩白柚皮のシロップ煮
バンペイユ皮も 柑橘系の爽やかな甘さに。面倒な手間がかかるけれど 充実感のある出来栄え!

材料

晩白柚の皮(中果皮)
1個分
大さじ2
◉砂糖
200g
◉塩
小さじ1/2
◉水
200cc
大さじ2
20gくらい

1

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晩白柚の実から皮を剥がし スポンジ状の白い部分(中果皮) を使うので、黄色の表皮(外果皮) は 薄く 剥きとる

2

苦味を取る作業→鍋に水(分量外)、中果皮、酢 大さじ1を入れ 沸騰してから10分後 茹でこぼす。同じ作業を2回 繰り返す

3

酢入りを2回 終えたら 酢を入れずに10分 煮る。
お湯を捨て、水に1時間 さらす作業を3回 繰り返す。苦味は取れたハズ

4

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中果皮に含んでる水は型崩れしないよう絞り 包丁で好みの形に整える。鍋に◉を入れ 焦げ付かないよう かき混ぜ 水気を飛ばす

5

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レモン果汁を振り入れ 少し加熱してから天日干し 又はヒーターで乾燥させる。

6

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完全に乾燥する直前に グラニュー糖を振り 天日干しネットなどに入れ 完全乾燥させる

7

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乾燥しました。グラニュー糖をまぶすと 仕上がります

8

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外果皮(黄色の表面皮) で マーマレード(ID:5553125 を作りました

コツ・ポイント

外果皮はマーマレードを作りました

このレシピの生い立ち

もったいない精神で 皮も使います
レシピID : 5552303 公開日 : 19/03/14 更新日 : 19/03/14

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