高井田系ラーメン スープとチャーシュー
★メタボのレシピ★
作り方
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1
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【鶏ガラの下処理】
手順はこちら。
レシピID : 5521871
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2
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1リットルの水でガラ・香味野菜・豚肉を弱火でコトコト2時間。
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3
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【カエシ】
沸騰させ30秒ほど加熱し、アルコールを飛ばす。
火を止め取り出した豚肉を1時間 浸け置きし味を染み込ませる。
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4
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2杯程度(700ml前後)に調整する。
スープのみ別の鍋に移し(ザルで濾す)、完成！
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5
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旨みたっぷりド直球なラーメンスープ
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コツ・ポイント
澄んだスープ(清湯)は弱火が基本。旨味をじっくり抽出する。
このレシピの生い立ち
鶏・煮干・昆布・豚の合わさった旨味の四重奏
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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