夏野菜と豚肉のみそ煮◆おふくろの味風◆

夏野菜と豚肉のみそ煮◆おふくろの味風◆
昔、祖母がよく作ってくれた「ナスのみそ煮」…ちょっと甘めで美味しかったのを覚えています。そんな味を再現すべく現代風に少しアレンジして作ってみました。

材料 (4人分)

ナス
3本
ピーマン
2~3個
アスパラガス
3本くらい(お好みで)
豚薄切り肉
100g
サラダ油
大さじ2~3
みそ
大さじ3
大さじ3
水(お好みで)
大さじ3
少々(お好みで)
切りゴマ
大さじ1

1

ナスはへたを取り、縦に数箇所皮をむき乱切りにしてから水につけてアクをぬく。その後、水気をよくきっておく。

2

ピーマンはヘタと種を取り、乱切りにする。豚肉は3~4cm長さに切る。

3

アスパラガスは根の方の固い部分を、1~2cm切り取り、4cm長さの斜め切りにする。
それを、少量の水とともに、電子レンジに2~3分かけてゆで、冷水につけて冷ました後、水気をきる。

4

合わせ調味料を作る。ボールに、みそ、みりん、酒、水、だしの素、切りゴマを入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせておく。

5

鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒め、ナスとピーマンも加えて炒める。

6

「5」に合わせ調味料を加え、蓋をして中火から弱火で、野菜が柔らかくなるまで煮る。(時々混ぜて下さい)

7

野菜が煮え、水分がほとんどなくなってきたら、アスパラガスを加え、煮汁を全体によくからめれば出来上がりです。

コツ・ポイント

お肉を入れずに野菜だけで作っても充分美味しいです。みそはお好みのものをお使い下さい。粒が残ってもかまいません。ナスもあらかじめ電子レンジで2~3分程度加熱しておくと炒め油の量を減らすことが出来ます。

このレシピの生い立ち

以前から家で作っているオリジナルレシピです。
レシピID : 5554 公開日 : 00/06/08 更新日 : 10/08/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

10/08/18

First tsukurepo mark
写真

あっさり甘過ぎない味噌煮だと野菜もたっぷり食べられます(^u^)

ひかる51

気に入って頂きとても嬉しいです♪つくれぽ有難うございました。

pion 2000年07月14日 00:55
先日、実家に帰った時に作りました。
両親が食べるにはどんなものがいいかなって思っていた時に、このレシピを思い出したので・・・。
やはり両親くらいの年齢の人にはヘルシーだし、味の好みも近いかなって思って作りましたが、正解でした。
とても喜んで食べてもらえたし、私もおいしくて大満足!
残った煮汁を御飯にかけて食べたらおいしいだろうなあって、貧乏臭い考えまで思い付いてしまいました。実際の所は・・・内緒です。ふふ。
ラベンダー 2000年07月20日 09:03
pionちゃん、こんにちは!(^_^)

カキコどうもありがとう!
このみそ煮は、昔祖母がよく作ってくれた味なんですが、祖母は現在86歳で今も健在なんですよ。下関の実家にいます。(年のせいでかなり衰えていますが…)

祖母のみそ煮は、ナスしか入っていませんでしたが、他の野菜やお肉が入る事で、若い人にも食べやすくなっていると思います。
最近はダイエット中なので、醤油味の煮物が多いのですが、やはりナスと油とみその相性は抜群ですよね。

煮汁をご飯にかける…というアイデアはGoodアイデアだと思います。
いっそのこと、具と汁を一緒にご飯の上に載せて、丼風にしても良いかもしれませんね。
今度やってみようかな…
Profile onoriko 2005年09月05日 22:05
材料にはみりんが入っていてお砂糖は入っていないのですが、レシピの4番には砂糖を入れてみりんは入れないみたいです…。両方使うのでしょうか?
ラベンダー 2005年09月06日 07:45
ご指摘ありがとうございました。

このレシピ、もともとは砂糖を入れていたのですが、最近みりんに変更したところ、
手順の方の訂正をするのを忘れていたようです。すみません。

結論としては、みりんでも砂糖でもどちらでもかまいませんのでお好みの物を使って頂ければと思います。